各種商品都具有其使用期限，超出其正常使用期限的產(chǎn)品，就會帶來一定的經(jīng)濟損失以及安全隱患。廚房設(shè)備由諸多的專用配件構(gòu)成，而這些配件都有一定的使用期限，部分配件可以通過更換來保證設(shè)備的正常使用，而部分結(jié)構(gòu)配件屬于損耗件，達到更大使用值后就只能報廢。

設(shè)施設(shè)備管理

1廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用

2掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法

3不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備

4定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用

5班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖

6發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

一般情況下，商用爐灶的使用期限為10年，但因各廠家的生產(chǎn)工藝以及用料不同，加之操作人員的使用習慣，使灶具得正常使用期限有長有短。以下為市場常見爐灶的構(gòu)件使用期限：

常見商用商品機械使用時間

商用食品機械包括和面機、面條機、攪拌機、饅頭機、包子機、餃子機、絞肉機、切片機、去皮機等等。由于生產(chǎn)標準及工藝、使用材料的不同，同類型此類國產(chǎn)機械大部分使用時間為6-7年，進口機械為8-10年。超出其正常使用期限的產(chǎn)品會由于其磨損、腐蝕等因素造成維修頻率加大、能源損耗增加。

常見商用制冷設(shè)備使用時間

商用制冷設(shè)備一般是指電冰箱、平冷工作臺、制冰機、雪花機、冷庫等。其主要構(gòu)成件為壓縮機、保溫材料、電子控制系統(tǒng)。市場上常見的部分制冷設(shè)備正常使用年限為8-10年，作為“電老虎”，用了十年的冰箱耗電是朂初使用時的兩倍。所以，如果冰箱出現(xiàn)噪聲過大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運轉(zhuǎn)時發(fā)生顫抖等情況，就要更新?lián)Q代了。

過于老舊的冰箱，機體許多部件積蓄的灰塵越來越多，如果清理不干凈，容易造成短路，保鮮和殺菌功能都會退化，導致食物串味、不能保鮮；同時，制冷劑也會泄漏，污染環(huán)境，危害健康。